Peler et hacher finement les oignons. Mettre la viande de bœuf hachée dans un saladier, ajouter l’oignon, les œufs entiers, le paprika, le sel et le poivre. Bien malaxer ce mélange. Façonner des petites boulettes et les rouler dans la farine. Réserver au frais.
Retirer les pédoncules des tomates et les plonger dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, les égoutter, les peler, puis les mixer finement. Chauffer le beurre dans une grande sauteuse, ajouter les boulettes de viande hachée et les faire dorer en les retournant délicatement.
Quand elles sont dorées, ajouter la tomate mixée et le concentré de tomate, saler, poivrer, mélanger et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 min. Servir dès la fin de la cuisson avec des bonnes tagliatelles fraîches ou des spaghettis.
