Bûche façon snikers
Ingrédients
Method
Insert caramel et cacahuètes
- Faire griller les cacahuètes 15 minutes.
- Mélanger les cacahuètes au caramel beurre salé.
- Verser dans un moule à insert chemisé de film rhodoïd et placer au congélateur.
Ganache au chocolat
- Chauffer la moitié de la crème liquide.
- La verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter le reste de la crème liquide. Laisser refroidir et verser sur l’insert. Placer au congélateur.
Base croustillante au chocolat
- Préchauffer le four à 165°C.
- Réaliser un crumble avec le beurre, la cassonade, la farine puis mélanger avec les crêpes dentelles émiettées et le chocolat fondu.
- Etaler sur une plaque sur les mêmes dimensions que la base du moule à bûche.
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Une fois refroidi, placer au congélateur.
Mousse bavaroise à la vanille
- Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer le lait, la gousse et les graines de vanille. Retirer du feu dès la première ébullition, puis laisser infuser 1 heure.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait vanillé, faire chauffer à 75°C.
- Ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser tiédir à 30°C.
- Fouetter la crème liquide et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
- Verser 3/4 de la crème dans un moule à bûche, placer 20 minutes au congélateur.
Montage
- Démouler l’insert congelé et le placer dans la bavaroise.
- Recouvrir avec le reste de mousse bavaroise.
- Ajouter la base croustillante et enfoncer légèrement.
- Congeler pendant au moins une nuit.
Jour J
- Démouler la bûche et la vaporiser de spray blanc velours.
- Laisser décongeler au réfrigérateur au moins 5 heures.
