Commencer par ciseler les oignons et les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec une noisette de beurre. Quand les oignons sont translucides, déglacer avec du vinaigre balsamique. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Couper ensuite le reblochon en 2. Trancher une moitié en tranches et l’autre en petits dés.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec la moutarde. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer 4 tranches de pain sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Y étaler le mélange crème-moutarde. Déposer un peu de d’oignons caramélisés, deux tranches de bacon par croque-monsieur, deux tranches de reblochon et refermer avec une autre tranche de pain. Terminer en badigeonneant le dessus du croque-monsieur avec le mélange crème-moutarde et parsemer de dés de reblochon et de persil haché.
Enfourner 10 minutes à 200°C.
