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Bûche façon snikers

Catégorie
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de cuisson: 15 mins Temps de repos: 12 hrs Temps total: 12 hrs 15 mins
Portions 10
Meilleure saison
Ingrédients
    Insert caramel cacahuète
  • 120 grammes caramel au beurre salé
  • 80 grammes cacahuètes non salées
  • Ganache chocolat
  • 30 grammes chocolat noir
  • 60 grammes crème liquide entière
  • Base croustillante au chocolat
  • 25 grammes beurre mou
  • 25 grammes cassonade
  • 30 grammes farine
  • 45 grammes chocolat au lait
  • 40 grammes crêpe dentelle
  • Mousse bavaroise vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 300 millilitres lait
  • 3 grammes gélatine ((1,5 feuille))
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 45 grammes sucre en poudre
  • 300 millilitres crème liquide entière
  • spray velours blanc
Instructions
    Insert caramel et cacahuètes
  1. Faire griller les cacahuètes 15 minutes.

  2. Mélanger les cacahuètes au caramel beurre salé.

  3. Verser dans un moule à insert chemisé de film rhodoïd et placer au congélateur.

  4. Ganache au chocolat
  5. Chauffer la moitié de la crème liquide.

  6. La verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

  7. Ajouter le reste de la crème liquide. Laisser refroidir et verser sur l'insert. Placer au congélateur.

  8. Base croustillante au chocolat
  9. Préchauffer le four à 165°C.

  10. Réaliser un crumble avec le beurre, la cassonade, la farine puis mélanger avec les crêpes dentelles émiettées et le chocolat fondu.

  11. Etaler sur une plaque sur les mêmes dimensions que la base du moule à bûche.

  12. Enfournez pendant 15 minutes.

  13. Une fois refroidi, placer au congélateur.

  14. Mousse bavaroise à la vanille
  15. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

  16. Faire chauffer le lait, la gousse et les graines de vanille. Retirer du feu dès la première ébullition, puis laisser infuser 1 heure.

  17. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le lait vanillé, faire chauffer à 75°C.

  18. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser tiédir à 30°C.

  19. Fouetter la crème liquide et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

  20. Verser 3/4 de la crème dans un moule à bûche, placer 20 minutes au congélateur.

  21. Montage
  22. Démouler l'insert congelé et le placer dans la bavaroise.

  23. Recouvrir avec le reste de mousse bavaroise.

  24. Ajouter la base croustillante et enfoncer légèrement.

  25. Congeler pendant au moins une nuit.

  26. Jour J
  27. Démouler la bûche et la vaporiser de spray blanc velours.

  28. Laisser décongeler au réfrigérateur au moins 5 heures.