- 500 grammes pommes de terre à purée
- 4 cuisses de canard confites avec leur gras
- 1 bouquet persil
- 5 échalotes
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 70 grammes beurre
- 100 millilitres lait
- 200 millilitres madère ou porto
- 400 millilitres fond de canard ou de veau
- chapelure
- sel, poivre