Pâte brisée
Ingrédients
- 250 grammes farine T55
- 125 grammes beurre mou
- 75 grammes eau (bien froide)
- 4 grammes sel
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux. L’écraser du bout des doigts avec la farine.
Faire une fontaine et y verser l’eau et le jaune d'œuf. Mélanger et former rapidement une boule.
Filmer et laisser reposer la pâte au moins 20 minutes au réfrigérateur.
- Sortir la pâte et la laisser revenir à température ambiante pendant 5 minutes.
- L'étaler bien finement avec un rouleau à pâtisserie. Poser le cercle qui servira à la tarte sur la pâte, cette dernière doit dépasser d'au moins 2 cm de chaque côté.
- Enrouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et déposer celle-ci sur le cercle.
Foncer le cercle en faisant bien attention à créer un angle droit dans le bas de celui-ci. Découper le surplus de pâte.
- Mettre à nouveau la pâte foncée au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson.