Réalisation de la pâte sablée

1. Battre l'œuf avec les sucres et le sel.

2. Ajouter la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts.

3. Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule.

4. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.

5. Mettre le four à préchauffer à 180°C.

6. Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques.

7. Faire cuire au four pendant 10 minutes, puis enlever le "poids" et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes).

8. Réserver.

Pour la crème au citron

1. Prélever le zeste d'un citron non traité.

2. Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.

3. Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.

4. Passer le jus de citron au chinois pour ne pas garder les zeste et ajouter progressivement le jus de citron en filet sur l'appareil œufs-maïzena-sucre sans cesser de fouetter.

5. Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.

6. Laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.

7. Garnir le fond de tarte précuit. Réserver au frais.

La meringue

1. Fouetter les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.

2. Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille et passer à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou la dorer au chalumeau.