Tourain à l’ail blanchi

Eplucher les gousses d'ail. Dans une casserole, les mettre à blondir à feu très doux pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter alors la farine en remuant vivement et dès que le mélange est homogène, ajouter sans attendre l'eau et le lait, petit à petit et toujours en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois les liquides entièrement versés, saler et poivrer assez généreusement. Lorsque le liquide bout, verser le blanc d'œuf dans la soupe en mélangeant bien. Laisser cuire 5 minutes à petits bouillons. Mixer la soupe.

Dans une soupière, mélanger le jaune de l'œuf et quelques gouttes de vinaigre. Verser la soupe dessus. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir aussitôt.