Tarte au citron meringuée
Ingrédients
Method
Réalisation de la pâte sablée
- Battre l’œuf avec les sucres et le sel.
- Ajouter la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts.
- Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule.
- Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
- Mettre le four à préchauffer à 180°C.
- Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques.
- Faire cuire au four pendant 10 minutes, puis enlever le « poids » et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes).
- Réserver.
Pour la crème au citron
- Prélever le zeste d’un citron non traité.
- Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
- Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
- Passer le jus de citron au chinois pour ne pas garder les zeste et ajouter progressivement le jus de citron en filet sur l’appareil œufs-maïzena-sucre sans cesser de fouetter.
- Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
- Laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
- Garnir le fond de tarte précuit. Réserver au frais.
La meringue
- Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
- Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille et passer à four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou la dorer au chalumeau.
