Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le lait avec la crème et l'œuf entier. Poivrer.

Beurrer et fariner un moule à tarte, y étaler la pâte brisée. Piquer avec une fourchette.

Etaler les tranches de magret sur toute la surface de la pâte et verser le mélange au lait par dessus. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner et faire cuire 35 minutes. Parsemer alors de pignons de pins et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 minutes avant de la démouler.