Préchauffer le four à 200°C.

Laver les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à disparition du jus, puis ajouter la crème fraiche et le jus du citron. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Quand la préparation est tiède, dresser les ficelles picardes : poser une crêpe à plat, y poser une tranche de jambon, puis au centre sur toute la longueur, déposer le quart de la préparation aux champignons. Rouler le tout et mettre dans un plat allant au four.

Faire la même chose avec les 3 autres crêpes.

Saupoudrer les ficelles de gruyère râpé et passer au four pendant 10 minutes. Déguster bien chaud.