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Abaisser : Étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie une pâte sur une surface farinée afin de lui donner l’épaisseur et le forme voulue.
Ail en chemise : gousse ou tête d’ail dont on conserve l’enveloppe pour la cuisson
Appareil : Mélange d’aliments divers qui sert à réaliser une préparation, notamment en pâtisserie (un appareil à cake par exemple).
Apprêter : préparer un ingrédient en vue de sa cuisson : éplucher, parer, assaisonner, ficeler…
Aspic : mode de présentation de plats froids moulés dans de la gelée