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Débrider : enlever, après cuisson, les fils qui enserrent les pièces attachées
Décanter : transvaser délicatement un liquide d’un récipient à un autre de façon à ce que son dépôt reste au fond du premier
Dégazer une pâte : Après une première pousse, chasser les bulles d’air d’une pâte (brioche par exemple) avec le poing pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson pour préparer une sauce
Dégorger : mettre un ingrédient (coquillage, viande, volaille, escargots, poisson…) à l’eau courante, du gros sel ou dans du lait pour qu’il se débarrasse de ses impuretés
Dessaler : éliminer le sel de conservation d’un aliment par trempage plus ou moins long en eau froide
Duxelle : préparation à base de champignons hachés cuits servant de farce pour certaines viandes et poissons