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Rectifier : corriger l’assaisonnement et la liaison d’une préparation
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition
Réserver : mettre en attente, mettre de côté
Robe des champs : se dit de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, départ à l’eau froide salée
Roux : élément de liaison composé en quantité équivalente de matière grasse et de farine. Selon son temps de cuisson le roux peut être blanc, blond ou brun