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Sabler : travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable
Saisir : exposer un aliment à une température très élevée
Singer : saupoudrer de farine les morceaux d’une préparation à cuire « en sauce » après les avoir fait revenir et avant de les mouiller avec de l’eau, du vin, un bouillon
Sucs : substances nutritives obtenues par la cuisson et qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient
Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs