Ingrédients
Method
3 semaines avant dégustation
- Dans un récipient mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur cette couche, puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.
- Fermer le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h et 14 h. Penser à programmer unréveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.
- Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel et rincer sous l'eau fraiche. Bien le sécher.
- Saupoudrer généreusement de poivre et de mélange 4 épices.
- Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.
- Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines minimum.
Au bout de 3 semaines
- Le couper en fines tranches et servir à température ambiante.