Trancher les gésiers confits en morceaux de la taille d'une grosse bouchée, et les faire revenir à feu doux dans une poêle, directement dans leur graisse, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Couper le pain en gros croûtons.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter le pain en croûtons. Râper l'ail par-dessus. Faire dorer pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
Servir la salade avec les noix, le magret séché et les gésiers. Ajouter les croûtons et assaisonner selon vos goûts : sel, poivre, huile et vinaigre de votre choix.
