Faire préchauffer le four à 220°.

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé, piquer le fond avec une fourchette.

Tartiner le fond de pâte de moutarde.

Déposer des lamelles de gruyère et les tranches de tomates. Saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner pour 20 à 30 minutes.