Dans une casserole, porter la boisson au riz et le bouillon de légumes à ébullition. Verser la polenta en pluie. Mélanger constamment pendant 5 à 10 minutes. Verser dans un moule à gratin préalablement huilé (légèrement). Laisser refroidir 1 heure minimum.
Dans une poêle huilée, faire revenir les échalotes, la gousse d'ail pressée et les champignons coupés en lamelles, avec un peu de persil haché, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Démouler délicatement la polenta. Découper des carrés et les placer dans un moule allant au four. Placer les champignons sur le dessus et ajouter une pointe de margarine sur le dessus, puis saupoudrer de persil haché. Enfourner pour 15-20 minutes.
Laisser tiédir avant de servir.
