Température de cuisson des viandes

Vous trouverez dans ce tableau, à titre indicatif, les températures à cœur des viandes pour ceux et celles qui ont une sonde de cuisson.

	Bien cuit	A point	Saignant	Bleu
Boeuf	68°C	57°C	54°C	50°C
Porc	70°C	57°C	–	–
Poulet	–	70°C	–	–
Veau	700C	60°C	57°C	54°C
Agneau	70°C	65°C	60°C	54°C

Modulez la température

Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement la température en cours de cuisson. Ce n’est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement.