Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, dans 2 jattes. Garder un seul jaune, y ajouter 80 g de farine et le vin blanc, en fouettant jusqu’à ce que la texture soit lisse. Saler, poivrer. Monter les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel puis ajouter le sucre en fouettant. Les incorporer à la pâte.

Couper le comté en petits dés. Les saupoudrer de farine puis les ajouter à la pâte. Mélanger.

Faire chauffer l’huile à 180 °C. A l’aide de 2 cuillères, former des boules de pâte et les faire frire par petites quantités, 2 min environ. Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servir chaud.