Name: Brioche vendéenne
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 285 min
Ingredients: 500 g farine; 125 ml lait tiède; 2 œufs; 2 c. à soupe fleur d'oranger; 1/2 c. à café extrait de vanille; 100 g sucre; 2 c. à soupe crème fraîche épaisse; 20 g levure boulangère fraîche; 1 c. à café sel; 75 g beurre mou; lait + cassonade pour dorure

Brioche vendéenne

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Rest Time 4

Temps total 4 45

Portions: 6 personnes

Catégorie: Boulange

Ingredients Method

Ingrédients

500 g farine
125 ml lait tiède
2 œufs
2 c. à soupe fleur d’oranger
1/2 c. à café extrait de vanille
100 g sucre
2 c. à soupe crème fraîche épaisse
20 g levure boulangère fraîche
1 c. à café sel
75 g beurre mou
lait + cassonade pour dorure

Method

Dans un bol, verse la levure dans le lait tiède. Réserver.
Dans la cuve de votre robot, verser les œufs, la fleur d’oranger et l'extrait de vanille. Mélanger au crochet
Ajouter la levure, mélanger et verser la farine, le sel ainsi que le sucre. Pétrir pendant 15 minutes.
Ajouter le beurre en plusieurs fois tout en continuant de pétrir Une fois tout le beurre incorporé, pétrir environ 15 minutes.
La pâte doit être élastique, si ce n’est pas le cas continuez de pétrir.
Filmer au contact et laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Placer ensuite minimum 2 heures au frigo
Découper 3 pâtons de même poids. Faire des boudins d’environ 35 cm de long. Réaliser une tresse.
Placer la brioche dans un moule rectangulaire beurré et fariné et badigeonner avec la dorure (mélange lait + cassonnade). Laisser pousser 1 heure 30 minutes.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Badigeonner une deuxième fois la brioche avec la dorure et enfourner pendant 25 à 30 minutes.