Laver et ciseler l’échalote, les herbes et l’oignon. Presser l’ail.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif puis faire dorer les crépinettes sur les deux faces pendant 2 à 3 minutes.

Retirer les crepinettes et faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalote.

Ajouter le vin et le fond de veau avant d’incorporer la crème, le thym et la moutarde. Bien mélanger et remettre les crépinettes.

Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.