Il y a 3 semaines d'affinage avant la dégustation du magret séché.

Magret de canard séché

Difficulté: Débutant Temps de préparation 15 min. Temps de repos 14 heure Temps total 14 hrs 15 mins Portions: 1 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Instructions

3 semaines avant

  1. Dans un récipient mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur cette couche, puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.

  2. Fermez le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h et 14 h. Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

  3. Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel et rincer sous l'eau fraiche. Bien le sécher.

  4. Saupoudrer généreusement de poivre et de mélange 4 épices.

  5. Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.

  6. Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines minimum.

  7. Le couper en fines tranches et servir, à température ambiante.

You may also like...

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.