3 semaines avant dégustation

1. Dans un récipient mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur cette couche, puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.

2. Fermer le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h et 14 h. Penser à programmer unréveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

3. Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel et rincer sous l'eau fraiche. Bien le sécher.

4. Saupoudrer généreusement de poivre et de mélange 4 épices.

5. Le poser sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.

6. Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines minimum.

Au bout de 3 semaines

1. Le couper en fines tranches et servir à température ambiante.