Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. La faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte chaude avec un fond d'huile. Débarrasser ensuite la viande sur une plaque.

Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail, couper le céleri en petits morceaux. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.