Éplucher, puis émincer l'ail. Éplucher, puis émincer l'échalote. Couper les saucisses en tranches.

Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, la saucisse, l'échalote, l'ail et laisser revenir 3 minutes.

Faire bouillir 25cl d'eau par personne et y dissoudre le bouillon de volaille.

Ajouter ensuite le riz et le vin blanc dans la poêle et laisser rissoler jusqu'à évaporation du vin.

Saler (avec parcimonie, la saucisse est déjà très salée), poivrer, ajouter le bouillon petit à petit, 1 tasse par 1 tasse en le laissant s'évaporer puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Le riz doit cuire entre 15 à 18 minutes. Vérifier la cuisson du riz et couper le feu.

Ajouter le comté râpé, saler, poivrer. servir aussitôt.