Faire un roux avec le beurre et la farine : faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger.

Ajouter 1/4 l d'eau en une seule fois et bien mélanger.

Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.

Faire épaissir. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).