Couper en fines lamelles les échalotes, les mettre dans une casserole avec une noisette de beurre. Les faire revenir à feu très doux pendant 5 minutes.

Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.

Ajouter le fond brun de veau délayé dans 150 ml d’eau et faire chauffer.

Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.

Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron. Servir de suite.