Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, avec de la muscade râpée.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine en une fois, et bien mélanger afin de l'incorporer au beurre.

Verser le lait et mélanger jusqu'à épaississement. Saler, poivrer.

Ajouter les jaunes d'œufs, l'un après l'autre, en continuant de bien mélanger, puis ajouter le gruyère râpé.

Battre les blancs en neige très ferme. Au dernier moment, juste avant d'enfourner, les ajouter à la préparation précédente.

Beurrer un moule à soufflé et ne le remplir qu'à moitié.

Mettre au four et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le soufflé atteigne le bord du moule et soit légèrement doré. Servir aussitôt.