Nettoyer les champignons et les émincer (réserver 1 tête pour la déco)

Eplucher et émincer les échalotes. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faire revenir doucement les échalotes pendant 1 à 2 mn. Ajouter les champignons et le bouillon de volaille. Saler et poivrer. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir en écumant de temps en temps pendant 15 mn.

Passer la soupe au mixeur et incorporer le lait. Réchauffer la soupe, puis ajouter la crème liquide et le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement et répartir la tête de champignon coupée en fines lamelles sur la soupe. Servir aussitôt.