Couper les endives en lamelles.

Éplucher puis hacher l'échalote.

Faire fondre une noisette de beurre. Ajouter l'échalote et faire revenir 1 minute.

Ajouter les endives et mélanger. Les faire revenir 3 minutes à feu moyen.

Ajouter 600 ml d'eau et mélanger.

Ajouter le bouillon de légumes, mélanger et couvrir. Laisser cuire 15 min à feu moyen.

Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler et poivrer.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Servir.