Retirer la peau et le noyau des avocats. Mixer la chair avec la crème fraiche et un peu de jus de citron pour éviter que l’avocat ne noircisse.

Ajouter à la mixture un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Dresser en verrine : miettes de thon au fond, crème d’avocat par-dessus, puis décorer avec quelques œufs de lompe.